marec 2008


Myslím, že toto jedlo môžem zaradiť do kategórie zdravých receptov (proste zelenina). Napriek tomu, ani chuťové poháriky neobídu naprázdno.

Za radu, čo sa dá do takéhoto šalátu nahádzať, ďakujem kamarátovi a spolubývajúcemu Rangerovi. [Rangerovi ďakujem aj ja, lebo toto je jedno z mojich najobľúbenejších večerných jedál.]

Čo potrebujeme: čínsku kapustu, pórik, tvrdý syr, kukuricu, olivový olej, soľ

Čas prípravy: závisí od množstva a šikovnosti – mne to trvá približne do 20 minút

Základom je samozrejme čínska kapusta. Tú nakrájame (alebo natrháme) na jediteľné kúsky.

Veľmi dobre sa k čínskej kapuste hodí pórik. Túto zeleninu – kamarátka ju trefne nazýva cibuľa, čo neštípe – som objavila len nedávno a s obľubou som ju začala používať do nátierok a podobne. Proste odporúčam. Alternatívou do tohto šalátu môže byť pažítka. A kto cibuľové chute nemusí, tak môže túto časť úplne vynechať.

Ďalej sa hodí syr, ja som použila Eidam.

Nezabudneme na kukuricu, tá musí byť.

Jemne osolíme (ak použijete slaný syr, tak solenie by som vynechala).

K zdravému zeleninovému šalátu samozrejme patrí olivový olej, ktorým šalát pokvapkáme.

Trochu premiešame, aby sa olej a soľ dostali všade a môžeme chrúmať.

V časoch, keď som chodila na ZŠ, nám v jedálni zvykli varievať mäso pokrájané na rezančeky v červenej paradajkovej omáčke. Patrilo k tým vydarenejším jedlám našej jedálne a nazývali ho Stroganov. O niekoľko rokov neskôr som v jednej reštaurácii narazila na jedlo, ktoré nazývali rovnako a základ tiež tvorili rezančeky mäsa v kečupovej omáčke. Pátrala som v kuchárskych knihách po pôvode tohto receptu (google som vtedy ešte nepoznala a ktovie, či už fungovala wikipedia ;-)) s vcelku zaujímavým menom. V jednej knižke som ho aj našla – a prekvapená som zistila, že podstatnou zložkou podľa daného receptu okrem hovädzieho mäsa je smotana! Ako je možné z kyslej smotany spraviť červenú omáčku? Recept na Stroganov má mnoho variácií, každá reštaurácia vám ako Stroganov predloží niečo iné. Dokonca vám pravdepodobne ani nepredložia hovädzie.

Môj recept je vlastnou voľnou variáciou na tému Stroganov a preto tie úvodzovky v názve. Trochu dlhší úvod (o chaose v názvosloví jedál ;-)) a ide sa variť.

Čo potrebujeme: (množstvo pre dvoch veľmi hladných alebo troch skromnejších) 300 g kuracích pŕs, 1 cibuľa, kečup, moje obľúbené acidofilné mlieko (alternatívou je kyslá smotana), olej, soľ

Čas prípravy: mäso by malo aspoň hodinu poležať, celkový čas práce do 40 minút

Minimálne hodinu pred varením mäso pokrájame na nudličky. Odporúčam krájať naprieč vlákna.

Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.

Osolíme.

Okečupujeme.

A zmiešame. Necháme postáť v chladničke.

Na panvicu nalejeme olej a rozohrejeme.

Pripravené mäso opečieme.

Jemne podlejeme vodou a dusíme. Kuracie je super v tom, že sa rýchlo podusí, stačí 10 až 15 minút.

Dokončíme omáčku, trochu acidofilného …

… a potom kečup podľa chuti. Mne to vychádza pomerne červené. Dosolíme, ak je málo slané. Prevaríme a hotovo.

Podávame s ryžou alebo s hranolkami, ale ja k tomu mám najrašej opekané zemiaky. [V tomto jedle je už Zuzka dobre vytrénovaná a zase jej to vyšlo. Napokon mi nechýbala ani tatarka. Výborné. :-)]

… sú skvelá alternatíva k hranolkám. Príprava je jednoduchá a aj toho oleja je tam menej.

Čo potrebujeme: samozrejme zemiaky, soľ, olej a drvenú rascu

Čas prípravy: závisí od množstva, dva plechy aj s pečením trvali približne pol hodiny

Surové zemiaky zbavíme šupy a nakrájame na kolieska. Pripravíme plech, výborne sa k príprave hodí papier na pečenie.

Kolieska naukladáme na plech, nanesieme trochu oleja (a možno to ani nie je nutné).

Jemne osolíme.

Posypeme drvenou rascou (tiež je to voliteľné, fantázii sa medze nekladú a možno sa hodí aj iné korenie – v diskusii očakávam vylepšenia ;-)). Dáme na pomalo (190 stupňov Celzia) piecť do rúry. Nie je nutné otáčať, len keď začnú jemne hnednúť vybrať.

Bryndzové halušky by mala vedieť pripraviť každá slovenská gazdiná, teda tento príspevok je určený tým, ktorí ich z nejakého dôvodu nevedia pripraviť, prípadne sa chcú inšpirovať. Príprava je jednoduchá, len je trochu náročná na vybavenie kuchyne. Oplatí sa mať haluškovač a mixér je tiež veľká pomoc.

Čo potrebujeme: približne tri štvrte kila zemiakov, rôzne druhy múky (minimálne polohrubú), soľ, nie nutné, ale hodí sa jedno vajce, samozrejme bryndzu (pre viac ľudí aj dva balíčky) a mnohí si určite radi dajú aj slaninku.

Čas prípravy: s mixérom a haluškovačom sa to dá stihnúť za necelú hodinu

Pripravíme si veľký hrniec vody (ale nie doplna, tak aby bolo dosť miesta na haluškovač). Ideálne je, ak voda začne vrieť približne v čase, keď dokončíme cesto.

Zemiaky očistíme, nakrájame, vhodíme do mixéra s trochou vody (aby sa ľahšie mixovalo) a pomixujeme. Ak nie je k dispozícii mixér, tak je možné postrúhať ich na strúhadle, ale príprava potom trvá dlhšie.

Samozrejme pred mixovaním je vhodné robota pripojiť do zástrčky ;-). A počas mixovania nestrkať do mixéra prsty, ani lyžicu ani nič podobné.

Zemiaky potom vyzerajú približne takto.

Nezabudneme osoliť, smelo aj jednu celú lyžičku (na toto množstvo zemiakov).

Pridáme vajce. Nemusí byť, ale je takto väčšia šanca, že halušky podržia pokope.

Nasleduje múka. Ja začnem hladkou, potom polohrubú a doplním hrubou. Samozrejme, stačila by aj polohrubá.

Presné množstvá múky neviem, závisí to aj od vodnatosti zemiakov. Cesto nemá byť tekuté, ale zase len tak husté, aby sa ho dalo ľahko pretláčať haluškovačom.

Vriacu vodu osolíme.

A s pomocou haluškovača hádžeme halušky.

Počkáme, kým voda prevrie a dávame pozor, aby nám ten “hrnček var” nevykypel. Minútku povaríme.

Halušky zlejeme ako akékoľvek iné cestoviny. Ja zvyknem vriacu vodu schladiť studenou a potom to už len zliať. [Tu pozor, milé gazdinky, nepreháňajte to s nejakým preplachovaním studenou vodou – radšej vôbec, ako to pokaziť. Halušky sú “chlpaté” a rady pijú a potom sú mdlé, studené, vodnaté a nechutné. 🙂 Tieto sa ale podarili, bez ohľadu na to, či tomu moje výdatné frflanie pri minulých haluškách pomohlo alebo nie.]

Bryndzu pred zmiešaním s haluškami je ideálne rozmiešať s trochou mlieka alebo smotany na varenie.

A blížíme sa ku koncu, bryndzu zmiešame s haluškami.

A kto má rád, tak si môže aj slaninku opiecť.

A možno podávať. Zdravé to teda veľmi nie je, ale aké dobré … [najmä s pivkom alebo hoci aj s nejakým zákvasom ;-)]