Francúzske špagety

Po francúzskych zemiakoch ešte pri “francúzskej” kuchyni ostanem. Francúzske špagety sú málo známe jedlo, ale v našej rodine veľmi obľúbené. V ranej mladosti boli dokonca moje najobľúbenejšie jedlo.

Čo potrebujeme: bravčové stehno alebo plece, cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, kečup, špagety, tvrdý syr, olej, soľ, mleté čierne korenie.

Začneme nakrájanou cibuľou. Zároveň si pripravíme cesnak.

Pridáme olej.

Umyté mäsko nakrájame na rezančeky.

Osolíme a okoreníme. A otvoríme konzervu paradajkového pretlaku. Prípadne pripravíme čerstvé paradajky.

Cibuľku pražíme do sklovita a pridáme zlisovaný cesnak.

Pridáme mäsko …

… a rýchlo opražíme.

Na opražené rezančeky nalejeme pretlak a aj trošku vody.

Pridáme trochu kečupu, aby vzniklo dostatok šťavy na dusenie. Dáme dusiť asi 15 minút v tlakovom hrnci. Bez tlakového hrnca určite dlhšie, ale netuším ako dlho, lebo nemám skúsenosti s varením bravčového bez tlakového hrnca.

Počas dusenia mäsa do vriacej osolenej vody …

… vhodíme špagety a asi 10 minút varíme. Ja zvyknem do vody ešte pridávať trošku oleja, aby sa po zliatí nelepili.

Podusené mäso dochutíme kečupom a soľou. Necháme prevrieť.

Do hrnca so špagetami prilejeme studenú vodu, aby sme zastavili var a až tak zlejeme. Preplachovanie tak nie je nutné a špagety ostanú teplé.

Na cestoviny a omáčku nasypeme nastrúhaný syr. Už len spapať .

 

Francúzske zemiaky

Môj manžel ich zbožňuje, mohla by som ich robiť hoci každý týždeň. Skúšali sme rôzne obmeny receptu až sme došli k nasledujúcej konfigurácii.

Čo potrebujeme: samozrejme zemiaky (veľa), natrvdo uvarené vajcia, klobásu, cibuľu, soľ, sladkú smotanu, margarín
Čas prípravy: závisí od množstva a šikovnosti pri čistení a krájaní, pečenie trvá 45 – 50 minút. Viac ako hodinu a pol to ale netrvá.

Dobré je začať uvarením vajec natvrdo.

Keď už sú vajcia uvarené, možno pokračovať vymazaním zapekacej misky alebo pekáča margarínom (v tomto prípade Herou).

Nasleduje čistiaca (najmenej zábavná) fáza – zemiaky. V našom prípade surové. Niektoré recepty uvádzajú v šupe uvarené, ale stačí, keď sa zemiaky len upečú.

Cibuľa.

Vajcia.

Po čistiacej fáze nasleduje krájacia a ukladacia fáza. Na kolieska nakrájané zemiaky (čím tenšie, tým lepšie) a cibuľa (cibuľa do originálneho receptu nepatrí, ale je tam výborná). [Vždy som francuzáky zbožňoval, ale s cibuľou sú pre mňa hotová mánia. Čo sa zemiakov týka, ak sa podaria hrubšie, treba ich dať najlepšie ku sklu, nech sa lepšie prepečú.]

Klobáska (my máme najradšej polosuchú až suchú).

A možno ukladať, začneme vrstvou zemiakov, potom vrstvou vajec. Sem tam pridáme cibuľu.

Každú vrstvu zemiakov osolíme a obložíme margarínom. Počet vrstiev zemiakov je individuálny, ale odporúčam do dolných dať vajíčka a do horných klobásku – šťava z klobásky tak prenikne do väčšiny zemiakov.

Vrstva s klobáskou.

Ukladanie zakončíme zemiakmi. Osolíme, dáme kúsky margarínu, aby boli zemiaky šťavnaté a zalejeme sladkou smotanou. Skúšala som aj moje obľúbené acidofilné mlieko a bolo to tiež dobré. Neodporúčam použiť kyslú smotanu, zemiaky pri nej nezmäknú.

Upečieme pri 190 stupňoch 45-50 minút.

Krásne šťavnaté zemiačiky s klobáskou, vajíčkom a cibuľkou. [Ako vidno, dnes sa nám podarili trošku mľaskavejšie, lebo sme nešetrili smotanou... ale vôbec to nevadilo. ] Dobrú chuť!

 

Grécky šalát

Šalát vhodný hlavne v letných mesiacoch, zaváňajúci Stredomorím. Jeho nevynechateľnými zložkami sú paradajky, paprika, uhorka a panenský olivový olej. Ostatné prísady sú viac-menej voliteľné, ale len so všetkými to bude pravý grécky šalát, aký som ochutnala na ostrove Kos.

Čo potrebujeme: paradajky, papriku, uhorku, olivový olej, ľadový šalát, cibuľku (prípadne pórik alebo klasickú cibuľu, najlepšie červenú, pažítka je tiež dobrá), olivy (skvelé by boli čierne čerstvé, ale je možné použiť aj zelené nakladané), slaný ovčí syr (nemusí byť nutne Feta, dobre chutí aj slovenský slaný ovčí syr), oregano, soľ len v prípade, že syr vynecháme
Čas prípravy: závisí od množstva (a šikovnosti pri krájaní) – dávka pre troch až štyroch ľudí do pol hodiny

Ľadový šalát nakrájame alebo natrháme (čím menšie kúsky, tým lepšie sa bude jesť).

(Žltá paprika pomôže peknej farebnej kombinácii šalátu.)

Zeleninku nakrájame.

Syr je možné nakrájať …

… ale úplne super je, ak sa rozdrví.

Prisypeme olivy.

Polejeme olejom.

A nezabudneme na vôňu Stredomoria – oregano.

Servírujeme s pečivom alebo celozrnným chlebom alebo ako len chcete.

 

Tzatziky

Tzatziky (caciky, zaziky) som prvýkrát jedla samozrejme v Grécku. Podávané boli k suvlaki a chutilo to dokopy skvelo. “Reverzným inžinierstvom” sa mi však nepodarilo zistiť presné zloženie a musela som sa do Grécka vybrať kúpiť si grécku kuchársku knižku .

Čo potrebujeme: biely jogurt – najlepšie smotanový (ale dobre poslúži aj nízkotučný), uhorku (na jeden kelímok jogurtu, tak tretinu stredne veľkej uhorky), cesnak (dva alebo tri strúčiky), panenský olivový olej, soľ (niekde pridávajú aj kôpor, originál recept obsahuje ocot)
Čas prípravy: 30 minút

Uhorku nastrúhame. Netreba jej veľa. Omáčka má byť viac biela než zelená.

Nastrúhanú uhorku dobre vyžmýkame.

K vyžmýkanej nastrúhanej uhorke pridáme jogurt (žiaľ, ani smotanový nie je tak hustý ako pravý grécky).

Veľmi dôležitý je prelisovaný cesnak (ale netreba to s ním preháňať).

Zdravú kombináciu dopĺňa extra panenský olivový olej (pomace určite nepoužite).

A jemne dosolíme.

Hotové tzatziky je možné podávať hneď, ale najlepšie sú, ak jeden deň postoja v chladničke. Pozor, ak sa vám ich momentálna cesnaková chuť zdá slabá, na druhý deň bude výraznejšia.

Tzatziky jedávame ako šalát s pečivom, výborne sa hodia k pizzovým paličkám, k zemiakom pečeným v šupke, ku grilovanému mäsu …